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出　　处：《科学中国人》2024年第2期6-7,共2页Scientific Chinese

摘　　要：我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成。近日获悉,我国科研人员历经多年努力,依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势,建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库(CFMRD),为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。咖啡作为重要经济作物,产量与消费量位居世界三大饮料之首。其中,发酵是提高咖啡质量和决定感官特征的重要一环。利用微生物控制发酵,是稳定咖啡风味特征,增强香气、酸度,提高精品咖啡出产率的重要途径。在云南,咖啡是八大高原特色农业支柱产业之一,种植面积和产量占全国98%。

关 键 词：世界三大饮料 感官特征 风味特征 控制发酵 微生物菌种 重要经济作物 支柱产业 科研人员 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]