叫卖硬面饽饽的凄切市声  

作　　者：季剑青[1] 

机构地区：[1]北京大学中文系

出　　处：《群言》2024年第1期48-50,共3页Popular Tribune

摘　　要：硬面饽饽是北京特有的一种小吃,盛行于清代至民国年间。“饽饽”是满族对多种面食的统称,它本身就是满语词汇,至今仍为满族人民所袭用。所谓硬面饽饽,是相对于发面饽饽而言,大致来说,做法是用发酵后的面加上鸡蛋、猪油和白糖,和以少量清水,揉成长条形,再切成小块蒸熟,凉透后食用。按照文史学家周绍良先生的说法,“硬面饽饽之所以好吃,主要是因为它采用山东人的戗面法来做戗面的而加改良,增加了揉的遍数,使面更为均匀,并且使用卷子形式”.

关 键 词：切成小块 硬面饽饽 蒸熟 周绍良 山东人 面食 满族 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]