罐头食品热处理中温度验证的食品安全挑战与解决方案  

作　　者：杨超一 范超 罗江佐 侯阳[1,2] 李立[1,2] 

机构地区：[1]中国检验检疫科学研究院食品安全危害分析与关键控制点(HACCP)应用研究所,北京市100176 [2]中国检验检疫科学研究院国家市场监管重点实验室(食品质量与安全),北京市100176

出　　处：《中国食品工业》2024年第1期123-125,共3页China Food Industry

基　　金：国家市场监督管理总局改善科研专项(102150220200000009027)。

摘　　要：本研究探讨了罐头食品热处理中的温度验证问题,特别关注温度监测的准确性、温度分布的一致性以及其对食品安全和品质的影响。通过对三种不同罐头食品的热处理过程进行温度监测和分析,本研究发现大多数样品达到了食品安全的温度标准,但也揭示了一些温度一致性的问题。结果表明,高精度的温度监测和过程优化对于保证罐头食品的安全和品质至关重要。此外,本研究还强调了建立严格的质量管理体系对于持续改进和保证产品质量的重要性。

关 键 词：温度验证 食品安全 热处理优化 

分 类 号：TS294[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]