不同储藏温度下大米品质变化规律的研究  

作　　者：张俊霞 黄文浩 肖建文 龚斌 马海洋 高芸芳 高欢 金帅坤 夏茂林 刘辉 

机构地区：[1]深圳市深粮质量检测有限公司,518112

出　　处：《粮油仓储科技通讯》2023年第6期39-44,共6页

摘　　要：为研究不同储藏温度下大米品质的变化,选取两种粳米和一种籼米为实验样品,分别在15℃、20℃、25℃与常温四种条件下储存9个月,对大米的部分质量指标、卫生指标、食味品质等指标进行检测。结果表明:在储藏过程中,大米的水分、直链淀粉、脂肪酸值呈现增加的趋势,新鲜度、食味值逐渐下降。特定条件下,霉菌菌落总数迅速增多。低水分大米更耐储藏,15℃条件能较好地延缓大米品质的劣变。

关 键 词：大米 质量指标 卫生指标 食味品质 

分 类 号：S511[农业科学—作物学]