我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成  

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作  者:赵汉斌 

机构地区:[1]不详

出  处:《饮料工业》2024年第1期69-69,共1页Beverage Industry

摘  要:云南农业大学研究人员历经多年努力,依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势,建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库(CFMRD),为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。咖啡作为一种重要的经济作物,产量与消费量位居世界三大饮料之首。其中,发酵是提高咖啡质量的重要一环。利用微生物控制发酵,是稳定咖啡风味特征,增强咖啡香气、酸度,提高精品咖啡出产率的重要途径。

关 键 词:世界三大饮料 风味特征 云南农业大学 微生物菌种 控制发酵 资源库 科研平台 咖啡 

分 类 号:TS273[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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