奶油有“荤”“素”之分  

出　　处：《健康》2024年第3期4-4,共1页Health

摘　　要：奶油有“荤”“素”之分,“荤奶油”是指来源于动物乳脂肪的动物奶油,“素奶油”是指以大豆油等植物油脂为原料,经过乳化等工艺制成的植物奶油。动物奶油奶香浓厚、口感细腻,含有维生素A、维生素D,但价格较高,含有较多的饱和脂肪、胆固醇,过量食用不利于心血管健康。植物奶油不含胆固醇,饱和脂肪相对较少,价格相对便宜。植物奶油的味道不如动物奶油丰富,口感也有些黏腻。少数经过部分氢化工艺制得的植物奶油,在生产加工过程中可能产生反式脂肪酸,增加心血管疾病的风险。

关 键 词：饱和脂肪 生产加工过程 反式脂肪酸 氢化工艺 心血管健康 心血管疾病 大豆油 植物油脂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]