老北京民俗饮食大观——炸肉松  

作　　者：樊国忠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第2期71-71,共1页

摘　　要：这个俗菜,下酒最美。在乡村,每到年节全做豆腐。揭取老豆腐的皮子,晒干了,就是豆腐皮。用时,再以温水化开。下面铺一张,放上肉馅儿,再在馅儿上盖一张豆腐皮,用快刀将其划成长方形的块儿,放到热油锅里去炸。要注意用铁筷子翻个儿,待其熟后,将其夹出,放在油算子上沥油后,就成了“肉松”。

关 键 词：豆腐皮 肉松 肉馅 铁筷子 饮食 长方形 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]