随园食单——全壳甲鱼  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第3期67-67,共1页

摘　　要：山东杨参将家,制甲鱼去首尾,取肉及裙,加作料煨好,仍以原壳覆之。每宴客,一客之前以小盘献一甲鱼。见者悚然,犹虑其动。惜未传其法。[译文]山东杨参将家,所制甲鱼去头去尾,只取甲鱼肉及裙,加作料煨好后,仍以甲鱼壳覆盖。每次宴客,每个客人面前都以小盘摆上一只甲鱼,客人乍见,都大吃一惊,还担心它会动。可惜制作方法没有流传下来。

关 键 词：随园食单 原壳 甲鱼 作料 制作方法 客人 山东 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]