为什么有的酱酒香味“不自然”?  

Why is the Aroma of Some Sauce Wine‘Unnatural’?

作　　者：申柏涛 杨智华 SHEN Botao

机构地区：[1]仁怀市酒虫鉴藏酱酒工作室,贵州仁怀564500 [2]四川宜宾高洲酒业有限公司,四川宜宾645150

出　　处：《酿酒》2024年第2期148-150,共3页Liquor Making

摘　　要：品评实践中有的酱酒我们感觉“不自然”。优质大曲酱香酒的香和味是在规范的大曲酱香酒原辅料、发酵、蒸馏、储藏等过程中自然产生的。如果是有人为添加成分,或使用了食用酒精、香精、香料等成分“做出来”的“酱酒”,就会出现香气、香味的不自然。优质大曲酱香酒香气、香味会具有“前缓,中挺,后缓落”的规律性,香和味“不自然”的酱酒,则不符合这个规律。

关 键 词：香气 香味 自然 不自然 前缓 中挺 后缓落 

分 类 号：TS262.33[轻工技术与工程—发酵工程] TS971[轻工技术与工程—食品科学与工程]