客家熏鸡,赣南人的饮食智慧  

作　　者：胡泽超 

机构地区：[1]不详

出　　处：《风流一代》2024年第1期58-58,共1页

摘　　要：“在锅底铺一层大米,大米上空悬挂几片小竹板,再将腌制好的鸡放在竹板上……”近日,我去江西全南县大吉山镇田背村旅游,刚进村不远,就发现当地一位婆婆在给后辈们介绍当地特色美食——客家熏鸡的制作流程。婆婆名叫谭银妹,今年87岁,是客家熏鸡手工传统技艺第十一代传承人。全南县地处江西省最南端,素有“江西南大门”之称,其农业特色鲜明,物产非常丰富。这里以汉族为主,有瑶族、回族、壮族等少数民族居住,累积了各个历史时期的饮食精髓,创造了博大精深的饮食文化,客家美食制作技艺因此深入人心。从谭银妹的介绍里我还得知,最能代表客家人饮食智慧的美食正是客家熏鸡。

关 键 词：饮食文化 熏鸡 制作技艺 制作流程 美食 竹板 南大门 全南县 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]