闲话冷菜(外一篇)  

作　　者：肖睦(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第3期88-90,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：从商周时期的“八珍席”到唐代“烧尾宴”中的“五生盘”,冷菜的渊源可谓由来已久。一顿正式的大餐,在上主角热菜之前,必得先有六个或八个冷碟,以示主家对客人的敬意,一来宾主可在吃的时候寒暄几句,二来又可垫垫肚子,为后面热菜大戏的登场铺陈造势。在家吃饭则更随性了,但凡有点刘伶之癖的,都喜欢弄几个冷菜下酒,还有一种更通俗的说法叫“过老酒”,在这样的语境下,冷菜似乎天生就是酒的原配搭子好伴侣——没几个冷菜,那还叫喝酒吗?

关 键 词：冷菜 商周时期 八珍 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]