冷菜

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师傅的师父故事的故事(六)蜀中风华曾国华
《四川烹饪》2024年第11期82-85,共4页陈妍 
1958年成都餐厅成立伊始,“成都当时最港火的厨师些,一大半都在成都餐厅了嘛”,当时成都烹饪行业的前辈们如是说。谢海泉、张守勋、赖世华、孔道生、张松云、曾国华、朱炳林、江松庭、毛齐成、陈浩然,号称“十神归一”。厨房里集中了十...
关键词：曾国华 顶尖高手 高手云集 冷菜 厨房 陈浩然 餐厅 
回顾重庆餐饮名人名店(二) 廖青亭与小洞天
《四川烹饪》2024年第10期35-37,共3页林文郁 
小洞天,重庆城曾经的骄傲,有“不过三峡,就不算到了中国;不吃小洞天,就不算到了重庆”之赞誉。1说起廖青亭,那硬是杠杠的,因为他曾经是重庆餐饮界最高荣誉“七匹半围腰”的尊享者。所谓“七匹半围腰”,即餐馆厨房的所有工种,如墩子、炉...
关键词：餐饮界 样样精通 冷菜 烧烤 
温度影响食品味道和营养
《山西老年》2024年第7期63-63,共1页霍寿喜 
在暑热天气下,几盘冷菜,是人们理想的美味佳肴;而在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉,这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的...
关键词：美味佳肴 环境温度 火锅 寒冬季节 冷菜 味道 食品 
闲话冷菜(外一篇)
《四川烹饪》2024年第3期88-90,共3页肖睦(文/图) 
从商周时期的“八珍席”到唐代“烧尾宴”中的“五生盘”,冷菜的渊源可谓由来已久。一顿正式的大餐,在上主角热菜之前,必得先有六个或八个冷碟,以示主家对客人的敬意,一来宾主可在吃的时候寒暄几句,二来又可垫垫肚子,为后面热菜大戏的...
关键词：冷菜 商周时期 八珍 
中式冷菜的烹饪美学与创新设计策略探讨
《现代食品》2024年第3期17-19,25,共4页丁德龙 
中式冷菜作为中华饮食文化的重要组成部分,以其独特的艺术性、丰富的文化内涵以及精湛的刀工、美妙的造型、丰富的口味和独特的口感,展现了中国烹饪艺术的烹饪美学和营养价值。基于此,本文在分析中式冷菜烹饪美学内涵的基础上,探索基于...
关键词：中式冷菜 烹饪美学 创新设计 
校园就餐系统的创新式设计与实现
《中国信息化》2023年第12期113-114,共2页杨婉婷 李娟 罗雨茜 谯朝月 唐铭竞 
省级大学生创新训练课题“食约——一个让食堂排队消失的小程序”(项目编号:S202310641173X)。
一、引言,基于微信平台开发的各种小程序,其已经渗透到衣食住行各方面。为了解决宜宾学院现在12点和17点师生下课后因食堂拥挤导致排队耗时、部分学生因部门开会没有饭菜吃或者吃剩菜冷菜的现象等时间问题,本文开发设计出一个名叫“食...
关键词：微信小程序 微信平台 创新式 宜宾学院 冷菜 开发设计 衣食住行 
声音
《中国烹饪》2023年第12期11-11,共1页
推行冷菜配方数据化,是保证餐厅出品质量的一个有效举措,在现代烹饪中尤为重要。——钱以斌注册中国烹饪大师、味于usion创意厨房创始人注册中国烹饪大师钱以斌近日对媒体表示,冷菜是检验一个餐厅的重要标准之一,出品水准直接影响客人...
关键词：数据化 烹饪过程 第一印象 冷菜 标准化流程 有效举措 发展潜力 现代烹饪 
川菜烹饪常见方言用字训诂
《四川烹饪》2023年第12期11-13,共3页曹靖 
我和《四川烹饪》杂志结缘于上世纪80年代,那时我在锦江宾馆上班,单位有订阅,在当时,我几乎每期都要翻阅,时常被其丰富的内涵及灵巧的新意所吸引。《四川烹饪》杂志既有传统川菜的丰厚底蕴,又有创新川菜的时代精神及风采,内容丰富,读之...
关键词：川菜 可食性 拼摆 冷菜 烹饪 时代精神 熟食 可视性 
有型有味 创意冷菜
《四川烹饪》2023年第12期78-86,共9页
前段时间,川渝冷厨兄弟冷菜厨艺交流会在南充举行,来自四川、重庆的凉菜高手汇集南充会场,展示自己最新研发的各色冷菜。这些冷菜造型精致,风味独特,食材别样。虎踞龙盘炼良将。(陆道钰制作)。原料:牛大肚200克牛舌200克青笋150克胡萝卜...
关键词：花椒油 姜片 冷菜 食材 厨艺 萝卜丝 红油 青笋 
中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究
《食品安全导刊》2023年第32期139-141,共3页郑帅帅 
安徽省职业与成人教育学会2022年度教育教学研究规划课题:“课证融通”背景下烹饪专业学生职业能力培养与研究(Azcj2022076)研究成果。
中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食...
关键词：中餐冷菜 烹调工艺 创新策略 
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