声音  

出　　处：《中国烹饪》2023年第12期11-11,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：推行冷菜配方数据化,是保证餐厅出品质量的一个有效举措,在现代烹饪中尤为重要。——钱以斌注册中国烹饪大师、味于usion创意厨房创始人注册中国烹饪大师钱以斌近日对媒体表示,冷菜是检验一个餐厅的重要标准之一,出品水准直接影响客人对餐厅的第一印象,它作为一个非常重要的品类,蕴藏着无限的发展潜力。他认为,推行冷菜配方数据化,在烹饪过程中遵循一定的标准化流程,是保证餐厅出品质量的有效举措,这一点在现代烹饪中尤为重要。对现代厨师来说,仅仅依靠少许、适量来定义是远远不够的。而将冷菜配方数据化,将做菜纳入科学的方法中,这样不但能保证菜式口味的稳定性,还能更好地传承下去。

关 键 词：数据化 烹饪过程 第一印象 冷菜 标准化流程 有效举措 发展潜力 现代烹饪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]