不同屠宰体重五莲黑猪胴体性能及肉品质比较  

作　　者：郭建凤[1,2] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100 [2]农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东济南250100

出　　处：《今日养猪业》2024年第1期80-83,共4页Pigs Today

摘　　要：【目的】探讨屠宰体重对五莲黑猪胴体性能及肉品质的影响,确定适宜的五莲黑猪屠宰体重。【方法】选择体重90~115 kg的五莲黑猪16头屠宰(9头去势公猪、7头母猪),设置86.0~97.6 kg和103.0~113.8 kg 2个体重阶段,研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。具体测定指标包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率;肉色、大理石纹、宰后45 min和24 h pH值、失水率、48 h滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L(亮度值)、a(红度值)、b(黄度值);背最长肌16种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例、必需氨基酸占总氨基酸的比例以及11种脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质、干物质含量。【结果】屠宰体重对胴体重、胴体直长影响极显著,对必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著,对眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、失水率、剪切力、肌内脂肪等其他指标影响都不显著。其中,103.0~113.8 kg体重阶段的胴体重、胴体直长、必需氨基酸占总氨基酸比例分别比86.0~97.6 kg体重阶段提高19.40%、6.65%、4.75%;86~97.6 kg体重阶段的瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪分别比103~113.8 kg体重阶段提高0.92%、5.95%、12.93%、47.11%。【结论】根据试验结果分析,结合养猪经济效益综合考虑,五莲黑猪适宜的屠宰体重为103~113.8 kg。

关 键 词：五莲黑猪 屠宰体重 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S82[农业科学—畜牧学]