红色杂粮食品研究进展  

Research progress on red coarse grains

作　　者：王艳丽 赵钦家 崔馨瑶 王海霞 朱静 闵钟熳 Wang Yanli;Zhao Qinjia;Cui Xinyao Wang Haixia;Zhu Jing;Min Zhongman(College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034)

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034

出　　处：《粮食与食品工业》2024年第2期24-27,共4页Cereal & Food Industry

基　　金：农业农村部杂粮加工重点实验室/四川省杂粮产业化工程技术研究中心开放基金课题资助(2022CC003);辽宁省“揭榜挂帅”科技计划项目(2023JH1/10400019);沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目(X202310166120)。

摘　　要：食品讲究色、香、味俱全,其中颜色居于首位,可见颜色在食品中的重要性。红色杂粮富含红色素,在视觉上红色可以使人愉快刺激,让人提神醒脑、食欲大增。此外,红色杂粮比一般食物中含有更多的蛋白质和矿物质,作为一类富含营养的食品,近年来受到了越来越多人的关注。文章综述了常见红色杂粮的营养价值、功能特性以及应用。Food pay attention to color,aroma,taste,which color in the first place,visible color in the importance of food.In addition,red grains contain more protein and minerals than ordinary foods,and as a kind of nutrient-rich food,more and more people have paid attention to them in recent years.The nutritional value,functional properties and prospect of common red cereals were reviewed in this paper.

关 键 词：红色 杂粮 食品 应用 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]