冷米饭真是降糖降血脂的秘密武器吗  

作　　者：常笑健康 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2024年第4期18-18,共1页Diet Science

摘　　要：米饭、馒头等主食放凉后吃,血糖生成指数(GI)确实比热的时候要低。这是因为,米饭冷却的过程中会“回生”,生成一些抗性淀粉。抗性淀粉是--种膳食纤维,存在于青香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全麦等天然食物中。它不容易消化,但却可以被结肠中的微生物菌群发酵,对代谢有积极的影响。它对糖尿病具有预防和辅助治疗作用,能预防便秘和结肠癌的发生,能降低血脂,还可以控制体重,以及促进矿物质的吸收。

关 键 词：抗性淀粉 辅助治疗作用 全谷物 膳食纤维 控制体重 天然食物 微生物菌群 结肠癌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]