气调冷藏下果蔬表皮和品质变化  

作　　者：李杰[1] 王莹[1] 刘朋[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院

出　　处：《植物学报》2024年第1期161-161,共1页Chinese Bulletin of Botany

基　　金：2023年黑龙江省自然科学基金“毛酸浆气调保鲜过程传热传质理论及实验研究”(No.LH2023E027)。

摘　　要：近年来,我国果蔬产业发展迅速,推动了气调冷藏保鲜技术的发展。气调冷藏保鲜技术是指在低温贮藏过程中,人为控制保鲜库中气体(如氮气、氧气、二氧化碳和乙烯)成分的比例,抑制储藏物细胞的呼吸以减缓其新陈代谢速度,从而达到使果蔬等贮藏物保鲜的目的。但是,在气调冷藏下,果蔬也会产生一定的变化。例如,长时间气调冷藏下的果蔬表皮粗糙,口感和品质下降。因此,研究果蔬在气调冷藏下表皮组织结构与品质变化的规律.

关 键 词：气调冷藏 果蔬产业 果蔬表皮 低温贮藏 表皮组织 品质变化 储藏物 保鲜库 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]