酵母菌在葡萄酒发酵过程中蛋白表达的分析研究  

作　　者：遆瑞娇 

机构地区：[1]天津大学生命科学学院

出　　处：《中国酒》2024年第3期56-57,共2页

摘　　要：本文系统地解析了酵母菌在发酵过程中的蛋白质表达模式、调控机制以及其对葡萄酒风味和品质的影响。研究发现,通过精确调控酵母菌的蛋白表达,可以显著提高葡萄酒的品质,包括其香气、口感和化学稳定性。此外,本研究还展示了生物信息学工具在酵母菌蛋白表达研究中的应用。

关 键 词：酵母菌 葡萄酒 生物信息学 蛋白质表达 化学稳定性 蛋白表达 显著提高 调控机制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]