新工科背景下食品微生物学混合教学模式的探索与实践  

作　　者：王玉荣[1,2] 侯强川 赵慧君 屈定武[1,2] 郭壮 

机构地区：[1]湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心 [2]襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心

出　　处：《中国食品》2024年第8期19-21,共3页China Food

基　　金：教育部产学合作协同育人项目(231107547200421);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009);湖北文理学院课程思政专项(SZ2023022)。

摘　　要：微生物分布广、种类多,与人们的生产和生活息息相关。在食品领域,微生物是一把“双刃剑”,一方面,微生物菌体、代谢产物及酶类有利于食品的加工、贮藏及人与自然的可持续健康发展,如食醋、酒类、面包等的生产都需要微生物的参与;另一方面,微生物也易引起食品腐败变质、毒素污染,是引发粮食损失和食物中毒等的重要因素之一。

关 键 词：食品微生物学 食品领域 微生物菌体 食品腐败变质 粮食损失 食物中毒 微生物分布 毒素污染 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]