利用GB 5009.182-2017第一法检测食品中的铝  

作　　者：蒋恒 

机构地区：[1]桂林市产品质量检验所

出　　处：《中国食品》2024年第8期84-86,共3页China Food

摘　　要：铝元素广泛存在于各种食物中,人体摄入的铝主要来源于油条、粉丝、焙烤食品等,其中油条和面制品是铝元素超标的重灾区,主要原因是发酵过程中使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的泡打粉和膨松剂。过量摄入铝对人体有害,会抑制肠道对钙、铁、磷等元素及化合物的吸收,从而引起骨质疏松等一系列问题。

关 键 词：焙烤食品 面制品 骨质疏松 膨松剂 油条 铝元素 硫酸铝钾 硫酸铝铵 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]