皂甙快速检测法处置东北油豆加工不当引起中毒案例分析  

作　　者：毛志鹏[1] 韩继 林赟[1] 周洋[1] 代敏[1] 赵振希 赵丹 顾朝霞 高俊 

机构地区：[1]昆明市疾病预防控制中心急诊科,650028 [2]云南石林县疾病预防控制中心急诊科

出　　处：《中国乡村医药》2024年第9期69-70,共2页

摘　　要：东北油豆主产于黑龙江省和吉林省,近年来引入南方多地种植。豆角类蔬菜中含有皂甙,对胃肠黏膜有强烈刺激作用,易引起胃肠道反应[1],高温下充分烹煮可分解。东北油豆形宽、皮厚,相对于南方地区其他常见豆角更不易煮熟,2019年昆明市就曾发生多起东北油豆加工不当导致的食物中毒事件[2]。处置食物中毒事件时,确定中毒原因非常重要,但豆角皂甙的检测缺乏相关标准,仅能依靠流行病学通过现场调查推断中毒原因。

关 键 词：皂甙快速检测法 食物中毒 东北油豆 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]