福建海域远海梭子蟹蟹膏和蟹黄营养成分比较分析  

作　　者：周治东 骆巧琦 张丽艳 田寒友 丁艳杰 崔芳 张婵 龚淳渝 张跃平 

机构地区：[1]福建海洋研究所,福建厦门361013 [2]福建省海岛与海岸带管理技术研究重点实验室,福建厦门361013 [3]福建省海陆界面生态环境联合重点实验室,福建厦门361005 [4]天津华测检测认证有限公司,天津300300 [5]华测检测认证集团北京有限公司,北京101111 [6]青岛市华测检测技术有限公司,山东青岛266100 [7]厦门市华测检测技术有限公司,福建厦门361028

出　　处：《中国食品工业》2024年第6期116-120,共5页China Food Industry

基　　金：福建公益类科研院所专项(2021R1007005)。

摘　　要：本研究对福建海域远海梭子蟹的蟹膏和蟹黄进行了营养成分比较分析。结果显示,两者均具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点,并富含矿物质元素,特别是硒含量高,脂肪酸组成符合FAO/WHO推荐标准。蟹黄在必需氨基酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、高度不饱和脂肪酸(HUFA)、EPA和DHA含量上均超过蟹膏,表明其更高的营养价值。但蟹黄胆固醇和饱和脂肪酸含量较高,可能增加心脑血管疾病风险。建议不同人群根据自身健康状况适量食用。

关 键 词：福建海域 远海梭子蟹 蟹黄 蟹膏 营养成分 

分 类 号：S968.25[农业科学—水产养殖]