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出　　处：《饮食科学》2024年第5期64-67,共4页Diet Science

摘　　要：鸡蛋症——致癌。吃煮鸡蛋会致癌吗?NO。网传吃煮鸡蛋致癌,原因在于煮熟的鸡蛋蛋黄上有一层“黑膜”,这层黑膜不易消化,还会致癌。其实,此黑膜主要成分是“硫化亚铁”。硫化亚铁本身并没有毒,只是不易被人体吸收,少数情况下,虽然能和胃酸反应生成硫化氢,但是量微乎其微,难以威胁人体健康。

关 键 词：煮鸡蛋 硫化亚铁 人体健康 黑膜 鸡蛋蛋黄 致癌 反应生成 硫化氢 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]