鸡蛋蛋黄

作品数：59被引量：202H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：徐桂云郑江霞刁有祥唐熠杨宁更多>>
相关机构：广东渔跃生物技术有限公司中国农业大学华中农业大学江南大学更多>>
相关期刊：《中国家禽》《中国食品添加剂》《食品工业》《微量元素与健康研究》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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DHA营养强化鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄脂肪酸组成对比分析被引量：1
《家禽科学》2024年第12期19-25,共7页张超 李福伟 李伟杰 刘玮 王玉涛 
山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所青年成长基金(2023CZ01);现代农业产业技术体系专项资金(CARS-40-S12);中央引导地方科技发展专项资金项目“太平鸡健康生态养殖技术研究与推广应用”(YDZX2023034)。
为探究DHA营养饲料对鸡蛋蛋黄中脂肪酸组成的影响,试验选用120只健康的45周龄汶上芦花鸡随机分成2组,每组3个重复,每个重复20只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础饲粮的基础上添加1%禽用DHA预混料,分析蛋黄中脂肪酸组成,试验期30 d...
关键词：DHA 营养强化 鸡蛋 脂肪酸组成 
富DHA鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸的GC-MS分析被引量：1
《鞍山师范学院学报》2024年第4期38-41,共4页罗维巍 孙丽阳 徐丽丽 吕琳琳 李斌 刁全平 李铁纯 
鞍山师范学院科研项目(22KYXM043,22KYXM045)。
建立了富DHA鸡蛋蛋黄中脂肪油提取及其脂肪酸种类和相对百分含量的气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测方法.分别采用索氏提取法和Bligh-Dyer提取法对富DHA鸡蛋蛋黄中的脂肪油进行提取,利用KOH-CH3OH溶液将其甲酯化,并用GC-MS对其进行分析测定...
关键词：蛋黄 多不饱和脂肪酸 GC-MS 
忻州“瓦酥”
《养生保健指南》2024年第7期44-44,共1页阎泽川 
“瓦酥”是山西省忻州市的传统名食,原为忻州一种高级点心,因其香酥可口,形状似瓦而得名。它以酥为贵,鲜食时是糕点,入口酥、沙、甘香而松软;干食时也不硬,嚼着酥、甘、香。“瓦酥”是以精粉为主料,配以鲜鸡蛋蛋黄、绵白糖和食油精制而...
关键词：绵白糖 山西省忻州市 鸡蛋蛋黄 糕点 精粉 忻州 食油 点心 
健康广场
《饮食科学》2024年第5期64-67,共4页
鸡蛋症——致癌。吃煮鸡蛋会致癌吗?NO。网传吃煮鸡蛋致癌,原因在于煮熟的鸡蛋蛋黄上有一层“黑膜”,这层黑膜不易消化,还会致癌。其实,此黑膜主要成分是“硫化亚铁”。硫化亚铁本身并没有毒,只是不易被人体吸收,少数情况下,虽然能和胃...
关键词：煮鸡蛋 硫化亚铁 人体健康 黑膜 鸡蛋蛋黄 致癌 反应生成 硫化氢 
不同笼养方式对鸡蛋蛋黄风味的影响被引量：1
《中国农业科学》2023年第13期2609-2619,共11页高丽冰 陈刚 王晶 齐广海 张海军 邱凯 武书庚 
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-40-K12);中国农业科学院农科英才特殊支持计划(NKYCQN-2021-016)。
【目的】采用感官评价、电子鼻和电子舌检测、质构仪分析,确定传统叠层笼养和栖架福利笼养下鸡蛋蛋黄风味的差异,为鸡蛋蛋黄风味研究提供基础数据。【方法】以传统叠层笼养和栖架福利笼养的55周龄健康京粉蛋鸡所产鸡蛋为试验对象,通过...
关键词：蛋黄风味 福利笼养 电子鼻 电子舌 质构特性 产蛋鸡 
酸奶蛋糕
《饮食科学》2023年第6期36-36,共1页
用料酸奶200克、白糖30克、鸡蛋3个、低筋面粉40克、玉米淀粉20克。做法1.鸡蛋蛋黄、蛋清分离,备用。2.将蛋黄放入打蛋盆中,加入酸奶、15克白糖,用打蛋器顺时针搅打成蛋黄糊。3.低筋面粉筛入蛋黄糊中,再筛入玉米淀粉,切拌成均匀的蛋黄...
关键词：打蛋器 酸奶 玉米淀粉 蛋糕 鸡蛋蛋黄 低筋面粉 面糊 白糖 
鸡肉米饭糕
《饮食科学》2022年第6期45-45,共1页
用料:鸡肉30克,米饭40克,面粉15克,玉米粒30克,西蓝花15克,鸡蛋1个,姜2片,柠檬片适量。做法(1)鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄搅拌均匀,蛋清放一旁备用。(2)西蓝花焯水后切碎,玉米粒煮熟,姜切片,鸡肉切小块,用柠檬片腌10分钟,去除腥味。(3)鸡肉...
关键词：柠檬片 姜片 鸡肉块 食材 米饭 鸡蛋蛋黄 蛋清 搅拌机 
品种和储存时间对鸡蛋蛋黄氧化指标和常规蛋品质的影响被引量：6
《中国家禽》2022年第2期77-86,共10页巩思佳 付松川 杨静 庄景杰 郜周阳 徐桂云 郑江霞 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41)。
试验旨在探讨两个品种鸡蛋在不同储存时间蛋黄蛋白质和脂质氧化指标、营养成分和常规蛋品质、微生物污染情况的变化趋势。将490个褐壳蛋和360个绿壳蛋编号后置于室温下储存,从采集当天开始,每隔7 d测定50个鸡蛋的蛋黄共轭二烯、丙二醛...
关键词：鸡蛋 品种 储存时间 氧化指标 营养成分 常规蛋品质 
烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究被引量：2
《中国调味品》2021年第7期96-101,120,共7页张育辉 王钧平 刘欣慈 牛括 杜庭赫 赵梅花 张根生 
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划(201910240075)。
以新鲜鸡蛋蛋黄为原料,对烹饪用咸蛋黄腌制工艺参数进行优化。采用单因素试验探究腌制时间、温度及食盐、白酒添加质量分数对咸蛋黄出油率、色度值的影响;利用响应面分析优化高出油率咸蛋黄的腌制工艺参数。试验结果表明,咸蛋黄的出油...
关键词：鸡蛋蛋黄 腌制 出油率 色度值 
气相色谱法测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ALA、EPA和DHA含量被引量：2
《中国油脂》2021年第7期148-152,共5页王姿颐 张秋芳 杨成 庞月红 沈晓芳 
国家重点研发计划(2018YFC1602300)。
建立了一种气相色谱法快速、准确测定ω-3营养强化鸡蛋蛋黄中ALA、EPA和DHA含量的方法。样品经过乙酰氯甲醇甲酯化处理,采用气相色谱法测定,Agilent DB-FastFAME色谱柱分离脂肪酸甲酯,以十一烷酸甘油三酯为内标物进行定量。结果表明:鸡...
关键词：ω-3 PUFA ALA EPA DHA 蛋黄 气相色谱 内标法 
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