真空包装食品更需要冷藏  

作　　者：云无心 

机构地区：[1]不详

出　　处：《秋光（长寿生活）》2023年第8期28-28,共1页

摘　　要：可能不少人认为食品“真真空包装食品更需要冷藏空包装了,就不容易坏了”。但事实跟大家以为的不一样:如果真空包装后不冷藏或者冷冻,那么比不抽真空更危险。真空包装只是抑制了“好氧菌”,真空包装是一种“气调保鲜”工艺,同类的还有充氮气。抽真空的结果,是消除了食物中的氧气。食物的变质跟氧气密切相关。一方面,油脂在有氧环境中发生氧化,会产生“哈喇味”;另一方面,食物中的好氧细菌会长起来,导致食物的“腐坏”,变酸、变臭、变黏。

关 键 词：真空包装 气调保鲜 抽真空 好氧细菌 冷藏 好氧菌 有氧环境 充氮气 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]