异域滋味扁豆糊  

出　　处：《时尚旅游》2023年第5期V0004-V0004,共1页NATIONAL GEOGRAPHIC TRAVELER

摘　　要：在技术上,扁豆糊可以指任何豆类,但马苏达尔扁豆糊(Masoor Dal)是一个很好的开始,因为它被认为是最容易烹饪和消化的。在整个印度次大陆,吃扁豆是一种日常仪式,因此这道菜是衡量厨师的准绳。印度传统的烹饪燃料是干牛粪,它的燃烧效率低下,因此浸泡干豆会略微减少所需的热能。此外,它还能给豆子补水,使其蛋白质变性,更利于吸收。制作马苏达尔扁豆糊需要在温水中浸泡30分钟。

关 键 词：干牛粪 扁豆 蛋白质变性 印度次大陆 马苏 达尔 烹饪 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]