玉米蛋白酶解产物的稳定性及质量特性分析  

作　　者：陈静[1] 张易 陈志宏 

机构地区：[1]滁州职业技术学院食品与环境工程学院,安徽滁州239000 [2]滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000

出　　处：《中国食品工业》2024年第8期149-151,共3页China Food Industry

基　　金：安徽省自科重大项目:玉米黄粉酶法改性及降糖肽微胶囊产品开发研究(No:KJ2021ZD0160);校级自科重点项目:玉米抗氧化肽微胶囊制备工艺优化及其质量特性研究(No:YJZ-2020-02);滁州学院科研项目:速溶大米蛋白粉工艺优化及产品质量控制(HX2021081);横向课题:玉米活性肽产品开发技术研究(CZZY-HX-2022-25)。

摘　　要：本文采用中性蛋白酶对玉米蛋白进行酶解制备酶解产物,分析了酶解产物在不同pH值和温度条件下的稳定性及其质量特性。结果表明:在不同pH值和温度下玉米蛋白酶解产物具有较强的稳定性。玉米蛋白酶解产物不仅溶解度很高,且吸水性较好,加工特性明显优于玉米蛋白粉。该研究可以为玉米深加工产品开发提供参考。

关 键 词：玉米蛋白 酶解产物 稳定性 质量特性 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]