甜菜红素稳定性的研究  

Study on the Stability of Betalains

作　　者：李桂玲[1] 李甜甜 LI Guiling;LI Tiantian(Jilin Normal University of Engineering Technology Co.,Ltd.,Changchun 130000,China)

机构地区：[1]吉林工程技术师范学院,吉林长春130000

出　　处：《现代食品》2024年第6期211-213,共3页Modern Food

摘　　要：本文研究了影响甜菜红素稳定性的因素。实验结果表明,随着氧化剂、还原剂、pH的增加,甜菜红素吸光度降低,甜菜红素的稳定性变差。因此,甜菜红素可以用于冰激凌等低温加工的食品中。This article studies the factors that affect the stability of betalains.The experimental results indicate that with the increase of oxidants,reducing agents,and pH,the absorbance of betalains decreases and the stability of betalains deteriorates.Therefore,betalains can be used in low-temperature processed foods such as ice cream.

关 键 词：甜菜红素 稳定性 光照时间 金属离子 低温加工食品 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]