石斛低聚糖提取条件优化及勾兑黄酒品鉴  

作　　者：汪盛明 黄思思 余侃 段炼 郑倬 刘金龙 郑威 

机构地区：[1]英山县红山镇农业技术推广服务中心,湖北英山438700 [2]湖北省农业科学院农业经济技术研究所,武汉430064 [3]湖北华龙西科生物科技有限公司,湖北英山438700

出　　处：《中南农业科技》2024年第5期41-45,91,共6页South-Central Agricultural Science and Technology

基　　金：国家级专家服务基地建设项目(人社厅函[2023]60号)。

摘　　要：以C97102734益生菌加菌量、发酵温度和发酵时间3个因素设计单因素试验,探讨C97102734益生菌降解石斛多糖为功能性低聚糖的能力,并应用响应面法设计优化其提取条件,用优化得到的石斛低聚糖勾兑黄酒,用石斛黄酒评价体系评价产品。结果表明,C97102734益生菌加菌量为5%,发酵温度为27.5℃,发酵时间为6 h,得到石斛低聚糖最多,质量最好。用石斛低聚糖勾兑的黄酒除去了黄酒的燥性,适口性和营养保健性更好,具有研究和开发价值。

关 键 词：C97102734益生菌 石斛低聚糖 响应面法 石斛黄酒 提取条件 勾兑 品鉴 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] R282[轻工技术与工程—食品科学与工程]