模糊数学法结合响应面法优化桑叶绿豆凉粉配方  

Fuzzy Mathematics Method Combined with Response Surface Method to Optimize the Formula of Mulberry Leaf and Mung Bean Jelly

作　　者：孟晓华[1] Meng Xiaohua

机构地区：[1]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第3期24-29,共6页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

摘　　要：以桑叶、绿豆淀粉为主要原料,氯化钠为辅料,研制桑叶绿豆凉粉,以感官评分为指标,通过响应面法结合模糊数学法对桑叶绿豆凉粉配方进行优化。结果表明:桑叶粉添加量为6.0 g/L、料液比为1∶5、氯化钠添加量为2.0 g/L时生产的桑叶绿豆凉粉成型性好、口感爽滑、有弹性,桑叶风味和绿豆风味浓郁。

关 键 词：桑叶 凉粉 模糊数学 配方 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]