剩饭宁剩荤不剩素  

作　　者：韩金序 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期13-13,共1页

摘　　要：剩饭剩菜总是让人头大,扔了浪费,留着又担心吃了不好,“剩宴”到底能不能吃?如何妥善处理这些剩余食物,最大程度保留其营养价值?“宁剩萃,不剩素。”北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞表示,蔬菜中的硝酸盐含量较高,尤其在叶柄类和深绿色叶菜中,存放时硝酸盐可能因细菌活动转化为亚硝酸盐,尽管短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒,但长期摄入可能产生潜在健康风险,如增加胃肠道癌变的可能。

关 键 词：急性食物中毒 北京友谊医院 胃肠道癌 长期摄入 剩余食物 营养科 亚硝酸盐 深绿色 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]