果葡糖浆生产异构工段中辅料的优化研究  

作　　者：李靖靖 

机构地区：[1]邹平市综合检验检测中心,山东邹平256200

出　　处：《中国食品工业》2024年第9期141-143,共3页China Food Industry

基　　金：山东省自然科学基金,海洋细菌B.pumilus高效合成抗菌性非蛋白均聚肽γ-PAB的pH调控研究,ZR2023MC081。

摘　　要：果葡糖浆生产中,需要在异构工段中加入Na_(2)CO_(3)、MgSO_(4)和Na_(2)S_(2)O_(5)三种辅料,以保障异构酶的活力和寿命,但是其中的S元素进入离子交换废水会影响活性污泥菌群的活力。本文研究了辅料对异构酶的作用,结果表明:Na_(2)S_(2)O_(5)抑菌和除氧的效果可以忽略,其主要作用体现在缓冲pH上;高浓度Na_(2)S_(2)O_(5)为300ppm和低浓度为100ppm的走料小试表明,果含基本不随Na_(2)S_(2)O_(5)浓度变化,但是低浓度出料的pH明显降低,会对异构酶的使用寿命造成潜在影响;用MgCl_(2)·6H_(2)O代替MgSO_(4)·7H_(2)O进行走料小试以实现减少S元素的使用量,表明其不会对生产造成影响,镁盐代替可行性较高;最后采用额外加入NaHCO_(3)的方式,形成Na_(2)CO_(3)-NaHCO_(3)的pH缓冲体系,来缓解Na_(2)S_(2)O_(5)减量带来的影响,结果表明该法能够较好的解决pH缓冲的问题。

关 键 词：果葡糖浆 异构酶 辅料 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]