“辣椒炒肉”发展历史与流行的影响因素  

作　　者：彭军炜 

机构地区：[1]湖南省商业技师学院科研发展中心,湖南株洲412000

出　　处：《南宁职业技术学院学报》2024年第3期12-17,共6页Journal of Nanning College for Vocational Technology

摘　　要：“辣椒炒肉”作为湘菜最具影响力的菜肴之一,其广泛流行对湘菜的发展产生了重要影响。文章从历史文献和相关湘菜人物口述资料的角度进行梳理,呈现“辣椒炒肉”的发展脉络。“辣椒炒肉”起源于民间农家,改良于酒楼厨师,流行于肆井家常,成名于标准推动。“辣椒炒肉”因为湖湘饮食文化延续、菜品本身亲民接地气、菜品创新与时俱进、湖湘饮食文化包容性而得以流行,它的发展促使湘菜品牌影响和创新能力持续提升,同时也促使湘菜食材产业持续发展。

关 键 词：“辣椒炒肉” 湘菜 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]