茶叶杀青机概述  

作　　者：张尧 王宇星 程闯逸 曾斌 江新凤 康丽春 

机构地区：[1]江西农业大学工学院,江西南昌330045 [2]遂川县茶产业发展中心,江西遂川343900 [3]江西省经济作物研究所,江西南昌330200

出　　处：《现代园艺》2024年第13期189-191,共3页contemporary horticulture

基　　金：2020年江西省科技厅重点研发计划一般项目“南方丘陵地区油茶垦复装备的研究”(20202BBFL 63042);2021年国家自然科学基金地区科学基金项目“油茶果分层采摘机构的机理分析及参数优化研究”(52065027)。

摘　　要：茶叶的加工工艺包括杀青、揉捻和发酵等,其中杀青是适度损坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,抑制多酚类酶,促进茶叶氧化,使得鲜叶中的青气散发出一部分,导致其内部性质变化,使茶叶具有色、香、味,同时蒸发叶片水分,以增加其韧性,为了后续工艺更好揉捻。杀青工艺决定着茶叶的品质,杀青技术对提高绿茶品质尤其重要,因此研制适合不同类型的茶叶的杀青机械很有必要。本研究论述了国内外不同茶叶杀青机的发展现状,对比了不同杀青工艺及设备的优劣势,并对不同设备的价格、性能、工作参数、购置补贴等方面进行了详细的论述,为选择适宜的杀青机提供了参考依据。

关 键 词：茶叶 杀青机 滚筒式电磁杀青机 

分 类 号：TS272.3[农业科学—茶叶生产加工]