青梅酒加工工艺及相关技术研究进展  

作　　者：刘洒洒 张裕鹏 刘玉莲 崔蓬勃 

机构地区：[1]达州职业技术学院,四川达州635000 [2]浙江工业大学,浙江杭州310000

出　　处：《中国食品工业》2024年第10期119-121,共3页China Food Industry

基　　金：达州市科技计划项目(立项编号:22YYJC0002);浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划科技合作领域项目(项目编号:2023C04029)。

摘　　要：作为一种以青梅为主要原料的果酒,青梅酒的酒精度低且味道纯正,这让它拥有广大的消费受众。为了提高青梅酒的产品质量,文章简要分析了青梅的特点和青梅酒的加工工艺流程,并对浸泡型青梅酒和发酵型青梅酒的加工工艺进行了分析对比。

关 键 词：青梅酒 加工工艺 相关技术 研究进展 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]