青岛市餐厨废弃物处理现状与对策研究  

作　　者：孙德茂 

机构地区：[1]青岛市环境卫生发展中心

出　　处：《中国食品》2024年第12期52-54,共3页China Food

摘　　要：餐厨废弃物是指在餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动中产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂,包括剩饭剩菜、菜帮菜叶、瓜果皮壳、腐肉碎骨、畜禽内脏、水产品残渣、动植物油等,具有含水率高、成分复杂等特点,是生活垃圾的重要组成部分。餐厨废弃物既富含糖类、脂肪、蛋白质等有机营养物质,又含有NaCl等无机盐,以及Ca、Mg、K、Fe、Mn等微量元素,通过物理、化学、微生物等方式处理后,能够实现回收利用,具备一定的资源化、能源化、饲料化价值。

关 键 词：餐饮服务 餐厨废弃物 废弃食用油脂 食物残渣 畜禽内脏 动植物油 回收利用 食品生产加工 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]