淮南牛肉汤风味特征研究进展  

作　　者：刘雪 叶晓煌 刘后继 闫晓明[1] 

机构地区：[1]安徽省农业科学院棉花研究所 [2]安徽深煤科技有限公司 [3]淮南宜生食品科技有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第12期104-106,共3页China Food

基　　金：科技特派团项目《传统淮南牛肉汤标准化技术集成研究及产业化》(2023tpt059);安徽省科技重大专项项目《传统淮南牛肉汤工业化生产技术集成及产业化》(202003b06020023)。

摘　　要：淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食,也是淮南的城市名片,具备浓郁的香味。相传五代十国年间,赵匡胤因粮草短缺兵困八公山,当地百姓屠黄牛熬汤以振军心,赵匡胤称帝后,淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于回民,其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物——粉丝、豆饼、千张等,形成了淮南牛肉汤。

关 键 词：淮南牛肉汤 传统美食 城市名片 五代十国 风味特征 赵匡胤 当地特色 八公山 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]