乌龙茶烘焙技术原理分析  

作　　者：陈梅清 

机构地区：[1]安溪铁观音女茶师非遗传习所,362400

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2024年第3期35-37,共3页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：烘焙工艺是乌龙茶加工制作中的一道重要工序。烘焙不仅能够使茶坯中的大部分水分蒸发,还能促使茶叶内部所含的糖类、氨基酸、多酚以及芳香类物质发生不同形式的物化反应,有效提升成品茶的外形汤色、香气和滋味等感官品质。对乌龙茶烘焙工艺的作用和技术原理展开探讨,为更好地掌握乌龙茶烘焙技术提供借鉴。

关 键 词：乌龙茶 烘焙工艺 技术原理 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工]