焙烤食品中丙烯酰胺的HPLC-MS/MS测定及分析  

作　　者：蒋昊 万曼 言剑 刘漾伦 刘宇 刘赛 

机构地区：[1]湖南省产商品质量检验研究院,食品安全监测与预警湖南省重点实验室,湖南长沙410007

出　　处：《轻工科技》2024年第4期14-16,59,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：随着整体生活水平的提高,人类对生活品质的追求及食品安全的关注度越来越高。丙烯酰胺为近年来颇受关注的一种微量污染物,本文对焙烤食品中的丙烯酰胺进行串联固相萃取柱净化提取,并进行高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS/MS)分析测定,对随机选取的271批次的焙烤食品进行丙烯酰胺的测定及结果的统计分析研究。测定结果表明,该方法具有准确度高、灵敏度高、重现性和回收率好等优点,为焙烤食品中丙烯酰胺的监测提供有力的支持。

关 键 词：焙烤食品 丙烯酰胺 高效液相色谱-质谱联用 测定 分析 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]