大蒜对精酿啤酒防腐效果的研究  

作　　者：覃晓 廖东庆 张蓥 李逸钊 覃志贵 蓝彩红 卓义敏 蒋敬全 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院有限公司,广西南宁530031

出　　处：《轻工科技》2024年第4期46-49,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：为探究大蒜对精酿啤酒储藏中防腐效果的影响,本实验以精酿啤酒黄啤为研究对象,通过添加不同浓度的大蒜末进行防腐处理,在37℃条件下培养6 d,分别在第0、3、6 d测定菌落总数、霉菌和酵母计数及pH值,并做感官评价。结果表明:使用大蒜末作为防腐剂,常温下放置6 d,其中添加量为1.0%、1.5%的大蒜末在3 d时间内抑菌效果较好,通过感官评价,精酿啤酒未出现腐败、变味现象,可延长产品货架期,并有蒜香味。本研究为大蒜对精酿啤酒的防腐及蒜香精酿啤酒的研制提供技术参考。

关 键 词：精酿啤酒 大蒜 天然防腐剂 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]