3个不同多子芋品种主要营养物质的含量分析  

作　　者：张宇 邵锋 

机构地区：[1]上海市崇明区蔬菜科学技术推广站,上海崇明202150

出　　处：《上海蔬菜》2024年第3期95-97,共3页Shanghai Vegetables

基　　金：上海市崇明区农业科创项目——崇明香酥芋种质资源保护与创新研究(2021CNKC-01-01)。

摘　　要：作者比较了产自崇明的香酥芋、黄荷芋与产自浙江金华的红芽芋在口感及主要营养物质含量等方面的差异。试验结果表明,香酥芋块茎偏硬,糯性好,香味浓郁,口感更好,每100 g蛋白质含量为9.13 g,显著高于黄荷芋,且其脂肪和膳食纤维含量较低;金华的红芽芋与崇明的香酥芋、黄荷芋块茎的矿质元素含量差异较大,香酥芋块茎的Fe和Zn含量较高,分别比黄荷芋高41.22%和18.53%。研究结果可为崇明香酥芋的开发利用提供数据支撑。

关 键 词：芋 块茎 口感 蛋白质 脂肪 膳食纤维 矿质元素 

分 类 号：S632.3[农业科学—蔬菜学]