嘉定梅山猪与杜长大猪肉营养风味物质比较分析  

作　　者：涂尾龙[1] 张莺莺 王洪洋 黄济 刁玉段 周杰珂 谈永松[1] 卫金良 曹传闺 甘叶青 卞益 

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海种猪工程技术研究中心,农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室,上海201106 [2]上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海201800

出　　处：《国外畜牧学（猪与禽）》2024年第3期71-74,共4页Animal Science Abroad-Pigs and Poultry

基　　金：嘉定区自然科学研究课题,《嘉定梅山猪猪肉品质的研究分析及其相关调控基因的挖掘》,项目编号:JDKW-2022-0003。

摘　　要：为了研究嘉定梅山猪和杜长大猪(外三元杂交)肉中营养风味物质的区别,本研究分别对梅山猪和杜长大猪肉中的氨基酸、呈味核苷酸及微量元素进行测定。结果显示,梅山猪肉中的丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于杜长大猪肉的(P<0.05);梅山猪肉中的胞嘧啶核苷酸(cytidylic acid,CMP)含量显著高于杜长大猪肉的(P<0.05),梅山猪肉中的尿嘧啶核苷酸(uridylic acid,UMP)、次黄嘌呤核苷酸(hypoxanthine nucleotide,IMP)含量显著低于杜长大猪肉的(P<0.05);梅山猪肉中的锌、铜、硒含量极显著高于杜长大猪肉的(P<0.01),梅山猪肉中的钾含量显著低于杜长大猪肉的(P<0.05)。综合对比分析,梅山猪肉的营养风味物质显著优于杜长大猪肉。

关 键 词：梅山猪 氨基酸 呈味核苷酸 微量元素 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]