不同干燥方式对连平鹰嘴桃干燥特性及成品品质的影响  

作　　者：李叶青 李拥军 赵斌 敬美莲 皮小弟 

机构地区：[1]广东江门中医药职业学院南药学院,广东江门529000

出　　处：《中国食品工业》2024年第12期146-148,151,共4页China Food Industry

基　　金：药食同源功能性食品开发及质量安全控制工程技术研究中心(2022GCZX023);广东省市场监督管理局科研项目(2019ZZ08)。

摘　　要：为探讨鹰嘴桃的干燥及品质特性,研究了自然晒干法、热风干燥法和真空干燥法对鹰嘴桃鲜果失水性、干制品复水性及色泽品质的影响。结果表明,自然晒干法干燥时间最长,热风干燥、真空干燥下,干燥时长不同但干燥曲线趋势无显著差异。热风干燥条件下的桃片酶促褐变程度最小,桃干片复水性最强。该研究为连平鹰嘴桃干加工及其品质评价提供了一定的理论依据。

关 键 词：鹰嘴桃 干燥方式 失水性 复水性 色泽品质 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]