嘉定梅山猪与杜长大猪的肉品质对比分析  

作　　者：涂尾龙[1] 张莺莺 王洪洋 黄济 刁玉段 周杰珂 谈永松[1] 卫金良 曹传闺 卞益 甘叶青 

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所/上海种猪工程技术研究中心/农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室,上海201106 [2]上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海201800

出　　处：《上海农业科技》2024年第4期66-67,共2页Shanghai Agricultural Science and Technology

基　　金：2022-2024年嘉定区自然科学研究课题项目——嘉定梅山猪猪肉品质的研究分析及其相关调控基因的挖掘(项目编号:JDKW-2022-0003)。

摘　　要：为探明梅山猪和杜长大猪的肉质区别,特对梅山猪、杜长大猪的屠宰性能、肉质性状进行了测定和分析。结果表明:在屠宰性能上,杜长大猪的胴体斜长、瘦肉率均显著高于梅山猪,背膘厚显著低于梅山猪;在肉质性状上,梅山猪的肌内脂肪含量、肉色a值显著高于杜长大猪,梅山猪的滴水损失、嫩度表现均显著优于杜长大猪。

关 键 词：梅山猪 屠宰性能 品质对比 肌内脂肪 瘦肉率 

分 类 号：S-01[农业科学]