基于加工工艺条件优化的压榨核桃油品质研究  

作　　者：严文芳 张玉信 蔡熙 杨孔 

机构地区：[1]大理农林职业技术学院工程学院,云南大理671003

出　　处：《中国新技术新产品》2024年第13期53-55,共3页New Technology & New Products of China

基　　金：大理州科技计划项目创新引导与科技型企业培育计划专项“脂溶性迷迭香提取物对核桃油保质期影响研究”(项目编号:20232904C030009)。

摘　　要：为实现核桃油高效压榨,本文以大理当年产“大泡”品种干核桃仁为原料,将核桃油压榨加工工艺条件用响应面法优化为榨油机工作温度130℃,油饼厚度1.0mm,振动幅度15级。优化后一次压榨平均出油率为57.46%,热油温度为75℃±1℃。送检核桃油30项指标均达到压榨核桃油标准,其中过氧化值为0.021g/100g,酸价为0.17mg/g,油酸为22.6%,亚油酸为62.0%,亚麻酸为6.08%,水分和挥发物含量为0.023%。结果表明,优化压榨工艺条件后得到的核桃油安全性符合相关国家标准要求,较完整地保留了核桃油的营养价值,无须进行脱色脱臭处理,可直接作为食用油使用。

关 键 词：核桃油 响应面法 压榨工艺 

分 类 号：TS22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]