潮汕菜与法餐的猛雅碰撞  

作　　者：褚宏辚 余立期(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]北京璞瑄酒店左岸法餐厅

出　　处：《中国烹饪》2024年第8期60-63,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：“寻九州风味,引法餐新潮”,这是北京璞煊酒店左岸法餐厅2024年焕新重启的创意主题,第一份主题菜单从行政总厨余立期的故乡——潮汕开始。从故里探访、灵感激发到重构菜单,他将砂锅粥、老菜脯、牛杂汤、糖葱饼等儿时味道和家乡食材,以其擅长的法餐创新技艺呈现,带来又猛又雅的五感体验,也“卷”起了侍酒师陈莉君的配酒技能。

关 键 词：行政总厨 灵感激发 五感体验 菜单 潮汕 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]