木姜子的法餐演绎法  

作　　者：蒋晖 宋昕(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]上海DEJA VU泊诗南

出　　处：《中国烹饪》2024年第8期102-105,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：坐落于上海外滩的DEJA VU泊诗南今年推出一份特殊的品鉴菜单——主厨宋昕选用台湾、云南、贵州、四川的木姜子,以发酵和熟成为脉络,再融合云南、福建,以及大连、舟山、崇明等地的优选食材,构成“木姜子”的前奏、主歌、间奏、副歌和尾奏,展现这种东方香料的细微风味差异,以及其为西餐带来的丰富有趣的变化。

关 键 词：木姜子 上海外滩 演绎法 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]