减压蒸馏技术制备脱醇葡萄酒的感官品质评价与工艺优化  

作　　者：刘叶 栗甲 刘曼 张强 周雪琴 

机构地区：[1]甘肃紫轩酒业有限公司

出　　处：《食品界》2024年第8期123-125,共3页Food Industry

基　　金：嘉峪关市科技重大专项项目“河西地区特种葡萄酒工艺研究及新产品开发”(QKJ23-08)。

摘　　要：本文采用单因素实验和正交实验相结合的方法,系统研究了减压蒸馏工艺参数对脱醇葡萄酒感官品质的影响。结果表明,蒸馏温度、真空度是影响脱醇葡萄酒感官品质的关键因素,最佳脱醇工艺参数组合为蒸馏温度30℃、真空度50mbar、蒸馏时间30min。在此条件下,葡萄酒的色泽、香气、口感和整体品质最优。

关 键 词：蒸馏温度 葡萄酒 感官品质 减压蒸馏 蒸馏时间 正交实验 脱醇 真空度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]