不同储存条件下鲜香菇甲醛含量的变化与分布特点  

Variation and distribution of formaldehyde content in fresh Lentinula edodes under different storage conditions

作　　者：邓艳芹 汪坤乾 倪杨帆 何威 孙华 DENG Yanqin;WANG Kunqian;NI Yangfan

机构地区：[1]武汉农业检测中心,湖北武汉430034

出　　处：《食用菌》2024年第4期17-20,32,共5页Edible Fungi

摘　　要：采用高效液相色谱法测定鲜香菇中甲醛含量,研究其变化与分布特点。结果发现:鲜香菇中甲醛的含量比两种常见的食用菌(金针菇和海鲜菇)高(均值达2.33mg/kg);不同储藏条件(4℃冷藏或室温25℃,7d)下鲜香菇中甲醛含量的变化有所不同,室温下保存7d后鲜香菇中甲醛含量(1.35mg/kg)与冷藏7d相比(1.89mg/kg)降低更多;鲜香菇菌盖膜层甲醛含量高于菌肉质层,香菇菌盖膜层越厚,颜色越深,则甲醛含量越高;反之,香菇菌盖膜层较薄,颜色较浅,甲醛含量较低。

关 键 词：香菇 食用菌 高效液相色谱法 甲醛 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]