不同干燥方法及生长期对香菇水提物成分的影响研究  

作　　者：付玺雯 吴树连 赵权 

机构地区：[1]湖南农业大学生物科学技术学院 [2]郑州商贸旅游职业学院

出　　处：《中国食品》2024年第16期144-146,共3页China Food

摘　　要：香菇中丰富的多糖、蛋白质和其他生物活性成分具有抗癌、降血脂、提高免疫力等多种功能,应用潜力无限,因此,香菇及其提取物的商业价值与日俱增。香菇中的活性成分主要通过水提取的方式从原材料中分离出来,但这些敏感的生物活性分子在提取和后续的处理过程中,很容易受到物理和化学因素的影响而发生变化,尤以干燥过程中的操作条件,如温度、湿度和干燥技术对其影响最大。此外,不同生长阶段香菇中的生物活性成分也不一样。本研究分析了不同干燥方法及生长期对香菇水提物成分的影响,旨在提高香菇提取物中生物活性物质的含量,提升其在食品及医药领域的应用价值。

关 键 词：生物活性分子 生物活性成分 水提物 生物活性物质 干燥技术 处理过程 水提取 提取物 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]